一、引言
在实际操作中，成本控制对于任何企业或项目都是至关重要的。
降低成本可以提高企业的竞争力，增加利润，实现可持续发展。
本文将重点探讨实际操作中需注意的关键成本因素，以及如何有效地管理和控制这些成本因素。
二、人员成本
人员成本是企业运营成本的重要组成部分，包括工资、福利、培训等方面的费用。实际操作中，企业需要注意以下几个方面：
1. 合理设定薪资水平：企业应根据员工的岗位、技能、工作经验等因素，合理设定薪资水平，以吸引和留住优秀人才。
2. 优化人力资源配置：根据业务需求，合理分配人力资源，避免人浮于事、效率低下。
3. 培训与发展：为员工提供必要的培训和发展机会，提高员工技能水平，提高员工工作效率。
4. 激励机制：建立有效的激励机制，激发员工的工作积极性，提高员工满意度和忠诚度。
三、材料成本
材料成本是生产过程中不可避免的成本，实际操作中，企业需要注意以下几个方面：
1. 供应商选择：合理选择供应商，确保材料的质量和供应的稳定性。同时，谈判良好的采购价格，降低采购成本。
2. 库存管理：建立有效的库存管理制度，避免材料过多造成资金占用和材料短缺影响生产进度。
3. 材料利用率：提高材料的利用率，通过技术改进和工艺优化，减少材料浪费。
4. 替代品研究：关注市场变化，寻找可替代的材料，以降低材料成本。
四、设备成本
设备成本包括设备的购置、维护、更新等方面的费用。实际操作中，企业需要注意以下几个方面：
1. 设备选型：根据生产需求，合理选择设备型号和规格，避免过度投资。
2. 维护保养：建立设备的维护保养制度，确保设备的正常运行，延长设备使用寿命。
3. 折旧管理：合理计算设备折旧，反映设备的真实价值，以便准确核算产品成本。
4. 技术更新：关注设备的技术更新，提高设备效率，降低能耗。企业也需要积极探索设备租赁等替代方案来降低设备成本支出。当选择租赁方式时，需关注租赁价格与市场变化之间的关系并采取相应的风险控制措施。此外企业还需要对设备进行定期评估以确保其满足生产需求并考虑是否需要升级或替换现有设备以应对未来市场变化和竞争压力的增加等风险挑战同时对于高价值设备和关键设备还应进行定期的安全检查和安全防护工作以保障生产的顺利进行以及人员的安全与健康；这也是企业文化和社会责任的一部分既可以彰显企业关注员工的价值观也能有效促进企业的稳定发展从而获得更大的成功和价值体现 。对于生产过程复杂的行业和制造类企业而言生产设备的安全与防护更是重中之重因为它们需要确保生产线的连续性和稳定性从而保障企业的经济效益和市场竞争力 。 五、运营成本 除了上述三大成本外运营成本也是实际操作中需要关注的重要方面运营成本包括水电费通讯费办公用品等支出企业需要从以下几个方面进行控制：首先通过能源管理和技术改造降低水电消耗减少能源支出其次通过集中采购和合理调配降低办公用品等支出最后通过优化通讯设备和通讯方式降低通讯费用 。 六、总结 本文介绍了实际操作中需注意的关键成本因素包括人员成本材料成本和设备成本以及运营成本对于企业管理层和财务人员来说理解并有效控制这些成本因素是至关重要的不仅可以提高经济效益和竞争力也可以促进企业实现可持续发展 在实际操作中企业应建立一套全面的成本控制体系加强对成本的实时监控和管理以应对市场的变化和竞争的压力同时也要不断提高员工的成本控制意识和能力从而构建更加完善的成本控制体系 。
如何控制项目成本
组织措施。
项目经理是项目成本管理的第一责任人，全面组织项目部的成本管理工作，应及时掌握和分析盈亏状况，并迅速采取有效措施;工程技术部是整个工程项目施工技术和进度的负责部门，应在保证质量、按期完成任务的前提下尽可能采取先进技术，以降低工程成本;经营部负责合同实施和项目经理工作，负责工程进度款的计量与支付工作，处理施工索赔等问题;财务部负责工程项目的财务工作，及时分析项目的财务收支情况，合理调度资金。
技术措施。
一是制订先进的经济合理的施工方案，以达到缩短工期、提高质量、降低成本的目的。
施工方案包括四大内容：施工方法的确定、施工机具的选择、施工顺序的安排和流水施工的组织。
正确选择施工方案是降低成本的关键所在。
二是在施工过程中努力寻求各种降低消耗、提高工效的新工艺、项目经理、新材料等降低成本的技术措施。
三是严把质量关，杜绝返工现象，缩短验收时间，节省费用开支。
经济措施。
一是人工费控制管理。
主要是改善劳动组织，减少窝工浪费;实行合理的奖惩制度;加强技术项目经理和项目经理工作;加强劳动纪律，压缩非生产用工和辅助用工，严格控制非生产人员比例。
二是材料费控制管理。
主要是改进材料的采购、运输、收发、保管等方面的工作，减少各个环节的损耗，节约采购费用;合理堆置现场材料，避免和减少二次搬运;严格材料进场验收和限额领料制度。
三是机械费控制管理。
主要是正确选配和合理利用机械设备，搞好机械设备的保养修理，提高机械的完好率、利用率和使用效率。
四是间接费及其它直接费控制。
主要是精减管理机构，合理确定管理幅度与管理层次，节约施工管理费等等。
管理：如何做好施工预算，成本和实际成本的控
施工预算，又称承包预算，是公司按照施工定额编制，有企业定额的公司按照企业定额编制．它将作民项目部的控制限额。
项目总必须把各种费用的发生控制在该预算内。
计划成本，是根据指导施工的各项计划汇总形成的成本，是事前和事中对施工实际成本的估算和控制指标。
在编制过程中应强调不突破施工预算，如果实际情况无法达到，那么最终严格控制在中标预算以内。
否则工程肯定会亏损。
实际成本，是实际消耗的汇集，代表实际消耗水平。
在实际成本发生过程中，要时时和计划成本作对比，用计划成本考核实际发生成本。
实际成本发生后要及时纪录，保证成本资料的全面、完整、真实。
一、注意要点1、投标阶段需要注意的重点在激烈的市场竞争环境下，工程招投标逐步成为建筑行业争取项目的主要方式。
要想在市场经济环境中获得有利的条件，增加获得项目的机会，首先需要以市场为导向，发挥企业优势调动企业资源，根据的实际情况制定最为合理和有竞争力的标书，尤其是在对工程量的总结和归纳的工作一定要详尽合理；此外更应该加强对于项目施工单位的管理，选取有一定资质和能力的项目施工企业，严格把握造价管理工作，控制施工质量，进而推动企业内部形成良性循环。
在对施工设计方案总结时应全面顾及施工难度和竣工后期的运营维护情况。
2.、项目管理和控制在设计阶段的重点对项目进行完善科学的设计工作，能将工程造价降低十分之一左右，所以在设计阶段对工程的总体投资情况需要有明确的了解。
在对设计工作进行造价管理和控制时，可以从经济、合同、管理、技术等多个角度切入研究，随时调整投资方案。
一方面，设计人员需要根据项目施工限额开展设计工作，即在详细了解建筑材料整体预算以及建筑施工预算资金的基础之上，依据项目投资情况确定和规划出初步设计方案和概算，进而以此为基础对施工情况和方案做出合理的规划。
另一方面，可以实施监理制度，不仅可以配合协助项目管理部门进行审核、评估不同设计方案，还能有效的保证投资收益情况是否达到项目的预期情况。
3.、施工阶段的关键管理控制重点施工人员必须完全掌握设计意图，一旦发现施工设计缺陷需要及时同设计和管理部门进行协商和交流，控制和调整设计规划，尽量避免在项目实施过程中由于前期设计缺陷拖累整体的施工进度和施工质量。
其次，项目施工中整体方案的确定必须建立在对项目周期成本和投资总体情况的综合分析的基础上完成。
此外，项目施工合同应该在现场完成签证，在施工建设时必须严格按照施工合同的相关要求，保质保量的完成相关任务。
4.、竣工阶段要注意的重点项目的竣工验收包括对项目设计施工等关键环节的审核。
验收工作必须严格依据相关条款、建筑要求等标准和规范进行。
在审核竣工质量、时间以及完成情况是否合格外，还要对计价依据和结算方法等是否合乎合同要求进行审核和研究，对审核发现的不合理的收费现象要及时的予以指明和改正。
二、具体实施1、各部门需要提供那些成本数据，数据的来源是什么（怎么样得出的预算数据），数据的允许误差是多少，提报数据的报表格式和要求（方便财务统计）及数据的内部审核程序（由谁核准此预算数据）；2、各项成本数据越明细越好管控，对料、工、费的大项再行细分，所有的数据要和实际发生的成本数据能够比对，将变动费用和固定费用区分出来，万一出现差异可及时清楚问题的原因；3、各项成本费用的审核程序，对超出成本预算的成本的审核程序；4、工程预算可根据工程的进度来做各期别的预算或根据会计期间做每一期的成本预算；流程制定好以后，就要求各部门按流程来操作，先确定好成本预算中的各项成本数据，根据这些成本数据，在实际操作中进行比对，超出预算的成本，需要老总特批。
这里需要注意的是所有的成本预算数据一定要务实，做出来的标准成本才有参照的意义，否则管控起来会出很多乱子的。
总体来说，要实现成本预算控制，首要条件就是要有预算控制流程（也就是内部预算控制制度）和各项成本预算数据，然后再根据控制流程和预算数据在实际成本发生时进行差异管控。
小餐馆应该怎么控制支出
（1）直按成本的控制有效的餐饮成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，最后以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。
①直接成本控制的步骤a.成本标准的建立所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。
若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。
食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价。
b.记录实际的操作成本餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为，导致浪费，有时是天灾影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作成本上。
所以真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。
影响操作成本的十大因素可归纳如下：运送错误；储藏不当；制作消耗；烹调缩水；食物分量控制不均；服务不当；有意或无心的现金短收；未能充分利用剩余食物；员工偷*；供应员工餐饮之用。
c.对照与评估一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。
当管理者在设定差距的标准时，应先评估时间的多少与先后顺序，以免本末倒置，而达不到控制的真正目的。
②直接成本控制的方法餐饮产品由采购原料至销售为止，每一过程都与成本有关系，其细节则为：a.菜单的设计每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量及其供应情形，会反映在标准单价上，所以设计菜单时要注意上述因素，慎选菜色的种类和数量。
标准单价是指按照食谱中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。
计算方法是将食谱中所有成分的价格总和除以全部的分量。
b.原料的采购采购过量，可能会造成储存的困难，使食物耗损的机会增加（尤其是生鲜产品），但数量太少，又可能造成供不应求、缺货，而且单价也随之提高。
所以准确地预测销售、定时盘点，且机动性改变部分菜单，以保存使用的安全量，都是采购与库存管理人员需注意的要点。
c.餐饮的制作制作人员一时疏忽，或温度、时间控制不当，或份量计算错误，或处理方式失当，往往会造成食物的浪费，而增加成本。
因此，除了鼓励使用标准食谱和标准分量外，也可以用切割试验来严密地控制食物的充分利用。
d.服务的方法没有标准器具提供使用，对于剩余的食物没有适当加以处理，对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录，及延迟送食物给客人，都会造成食物的浪费和损害，影响成本，所以预先规划妥善的服务流程，将有助于控制成本。
（2）间接成本的控制①薪资成本的控制训练不够的员工，工作效率自然不高，生产率也难以提高；疲惫不堪的员工，服务的质量也会降低，而这些都会影响人事费用的支出。
有效分配工作时间与工作量，并施以适当、适时的培训，是控制人事成本的法宝。
人事成本包括薪资、加班费、员工食宿费、保险金及其他福利，其中薪资成本的开销最大，约占营业总收入的两成至三成，主要依其经营风格的差异及服务品质的高低会略有浮动。
a.控制的方法一般而言，管理者会先设定服务质量的标准，仔细考量员工的能力、态度及专业知识，然后订定出一期望的生产率。
如果实际的生产率无法达到预估的水准，那就是管理者要彻底分析采取行动的时候了。
―决定标准生产率：标准生产率可由两种方法来订定，一是依据每小时服务客人的数量，另一个是依据每小时服务的食物份数（此适用于套餐服务方式）。
这两种方法都可以清楚算出服务人员的平均生产率，可作为排班的根据。
―人员分配：根据标准的生产率，配合来客数量的不同来分配。
分配时需注意每位员工的工作量及时数是否合适，以免影响工作质量。
―由标准工时计算出标准工资：大概地预估出标准的薪资费用，然后与实际状况比较、分析，作为管理者监控整个作业及控制成本的参考。
b.降低薪资成本的方法餐饮业种类的不同，对员工水准的需求也不同，薪资成本的结构自然也不一致。
如果管理者评估发现薪资成本过高，不符合营运效益时，除了要重新探讨服务标准的定位外，也可采取下列步骤：―用机器代替人力。
例如以自动洗碗机代替人工洗碗。
―重新安排餐厅内外场的设施和动线流程，以减少时间的浪费。
―工作简单化。
―改进分配的结构，使其更符合实际需要。
―加强团队合作精神培训，以提高工作效率。
②经常费的控制员工若没有节约能源的习惯，则会造成许多物品与能源的浪费，如水、电、纸巾、事务用品。
不熟悉机器设备的使用方式，则会增加修理的次数，增加公司的负担。
养成员工良好的工作习惯，确实执行各部门物品的控制及严格的仓储管理，便能聚水成河，减少成多。
